低糖質パンの試作の日々

毎日、低糖質のパンのテストに明け暮れています。

通信講座を開講する前に、低糖質パンの販売とミックス粉の販売を始めたいと思い、
只今準備に大わらわです。いろいろ考えることが多くて頭がパンク寸前です。(^^;

朝ドラの商品テストのごとく、配合を少しずつ変えながら、焼き上がったパンの状態や
味を確かめながら、最終レシピを決定しています。
次から次と焼き上がってくるので、味見の方も大変、食べ過ぎに要注意！です。



通販で販売するパンは、５～６種類の予定です。
どれも、試作を重ねて何度も何度も焼いた自信作ばかり。楽しみにお待ちくださいませ。

通販の方は一足先にオープンしますが、通信講座の準備も頑張って進めたいと思います。
が、思いの外大変なので、こちらは少し先延ばしになってしまいそう。。。(^^;

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揚げたて～低糖質のピロシキ

こちらは、低糖質の生地で作ったピロシキです。
通信講座の試作と並行しながら、新しいレシピ開発もしています。

ロカボのピロシキ


ピロシキは何軒かロシアレストランで食べたことがありますが、
正直どこのピロシキよりウチのピロシキの方が美味しいです。(^^ゞ
手前味噌ですみません。

生徒さんがロシアに行かれた時に本場のピロシキを食べた感想が
「先生のピロシキを食べてしまったので、どこで食べるピロシキも色褪せた味に
しか思えません。正直、がっかりでした。」って、絵葉書に書かれていました。

ピロシキやカレーパンはやはり家庭で作るのが一番贅沢で美味しいと思います。
中身にこだわり、新しい油を使い、生地は無添加で安全。
３拍子揃っているので、最強ですね。

このピロシキも、低糖質とは思えない美味しさです。
さらに生地の改良を目指してレシピを完成させたいと思います。(@^^)/~~~

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手ごねで低糖質パン作り

通信講座用のテキスト作りに忙しくしています。

いつもはニーダーで捏ねて作っている低糖質のパンですが、
今日は手ごねで作ってみました。

また、オーブンは一般の家庭用の機種に合わせて、
Panasonicのオーブンレンジを使用。
電子レンジでは毎日使っていますが、
オーブン機能を使用するのは今日が初めてです。

ホイロはとてもいい感じで発酵できましたが、
やはりミーレとは焼成温度と庫内の設定が違うので、
１回目は若干膨らみが悪かったですね。

それでも、焼きたては美味しいです。
ランチでさっそくいただきました。

ビーツ入りのポトフと低糖質の丸パン


ランチの後は、忘れないうちに急いでリベンジ。
１回目の反省を踏まえて作り直しをしていますが、
やはり２回目になると、手ごねは完璧。(*^^)v　
後は成形方法と焼き温度、焼き時間に要注意！

パン作り初心者でも、簡単に美味しい低糖質のパンを
ご家庭で焼いていただけるように、分かりやすく丁寧に、
お教室でご一緒に作っているような感じのテキストに
したいと考えています。

レシピが完成したら、まずは一度もパン作りをしたことの
ない人に作ってもらって、上手く焼けるかどうかテストを
してみたいと思います。

ムコ殿～♡　よろしくお願いしますね～(*^-^*)

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低糖質のブリオッシュ 2回目

先日焼いた低糖質のブリオッシュの配合を少し換えて、もう一度焼いてみました。

今回は、少し水分量が多すぎたみたいで、複雑な成形は無理なので丸パンにしました。
ホイロでは、あまり膨らんでいなかったので、やはり失敗かな？と思いましたが、
焼成すると、元気にムクムク立ち上がってきました。(*^-^*)

低糖質のブリオッシュ


1回目のブリオッシュの方が小麦のパンに近くて食べやすいですが、
こちらの方が風味が強くて味が濃い感じです。

もう一度リベンジすると理想的なブリオッシュが焼けそうです。(*^^)v

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低糖質のフォカッチャ ２回目

低糖質のフォカッチャ、試作２回目です。
食材の割合を少し変えて作りましたが、思ったほど変化がありませんでしたね～
じっくり味わうと、やや生地がふんわり、少しサクッとした感じになっています。

糖質オフのフォカッチャ


食べる前にフライパンで温め直すと、さらに香ばしくなり
美味しくいただけます。(*^-^*)
チーズとの相性がとてもいいですね。

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低糖質のフォカッチャ

低糖質で焼いたフォカッチャです。

塩味とローズマリーの香りが効いたシンプルな味のフォカッチャ。


孫がこのパンを見つけて、食べる、食べると言って聞かず、このまま渡したら
オイチイ・オイチイ、と言いながらあっという間に完食してしまいました。

離乳食が始まったころから好きなパンはバゲット、大好物がチーズ、という
パリジェンヌのような孫のお墨付きのフォカッチャ。(*^-^*)

確かに、素朴な味で食べやすいですが、もう一度粉の割合を換えて焼いてみようと
思います。

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低糖質のブリオッシュ

低糖質のパン、ブリオッシュを焼きました。１回目の試作です。
ブリオッシュの頭が好きな方向に伸びて、まるで井戸端会議をしているよう～(*^-^*)

糖質オフ　ブリオッシュ


こちらは、水なし卵だけでこねたリッチな生地、中はふわふわです。
久しぶりに食べたブリオッシュ、かなり満足な焼き上がり。

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低糖質 ブールパン

低糖質で焼いたブールパンです。

テスト２回目の焼き上がり、１回目に比べていい感じになってきました。

糖質オフのブールパン


フォカッチャにブリオッシュ、ピッツァにピタパン、食パンに丸パン。
試作を重ねながら、たくさんのレシピが出来上がっています。(*^-^*)

それにしても暑いですね～毎日オーブンを使っているので汗だくです。(>_<)

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低糖質の手作りピッツァ

低糖質の粉でピッツァを焼きました。

この低糖質のピッツァ生地は、とても美味しい！
とても低糖質とは思えません。(*^^)v


簡単トマトソースを作り、ピザ用のミックスチーズをのせただけの
マルゲリータ風シンプルピッツァ。
・・・・ん、生地も美味しいけれど、ピッツァソースがいい感じに味をまとめています。


ピッツァソースの作り方

オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒めて（焦がさないようにじっくり）
トマト缶を加え１５分程煮込みます。
塩で味を整えたら出来上がり。
酸味が強い時は、お砂糖を少しだけ入れるとビックリするぐらい美味しくなります。(*^-^*)
また、トマト缶はオーガニックの物で作ると、まろやかでコクの深いソースになります。

気分によって、アンチョビを入れたり、バジルをいれたり、オレガノを利かせたりしています。

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低糖質のパン 試作が続いています

次々にひらめくレシピを整理しながら、毎日低糖質のパンを焼いています。
今日のパンは素材を換えて２種類、比べると粉の特徴がつかめるので、分かりやすいです。



今日のパンは、今まで焼いた低糖質のパンの中で、一番食べやすく美味しいです。
トーストするとカリッとして、頬張ると口の中で
シャリシャリした食感がいいですね。(*^-^*)
癖がないので、バターやカマンベールとよく合います。

明日は、同じ粉でいろいろなバリエーションを作ってみようと思います。

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