糖質オフ いかなごのくぎ煮

大阪では昨日から「いかなご」が解禁になりました。

今年は不漁で１ｋｇで何と２４５０円（税込）です。めっちゃ高い～(:_;)
毎年じわじわ値上がりしていましたが、去年が１㎏１５００円ぐらいでしたから、びっくりぽん！
ちょっと前までなら１㎏８００円ぐらいだったのに、もう高級魚の仲間入りですね～
それでも、これを食べないと春が来ない感じなので、取り敢えず１㎏だけ購入しました。

いかなごは鮮度が命!!　さぁ、大急ぎで「くぎ煮」を作ります。
今年は「普通のくぎ煮」と「糖質オフのくぎ煮」の２種類を作ることにしました。
糖質オフでも上手くできるかしら？初めてのことでドキドキ・・・
くどいようですが、５００gで１２００円以上するので失敗はできません。


まずは、「いかなご」をきれいに洗い５００ｇずつに分けます。
醤油、砂糖、エリスリトール、スクラロース等を計量して、しょうがをスピードカッターで
みじん切りにします。

　　

コンロに鍋を２個並べ、それぞれ調味料としょうがを入れて混ぜながら沸騰させます。
そこにザルに上げて置いた「いかなご」を入れてくっつかない様に手でさっと混ぜます。
調味料は沸騰していても、「いかなご」を入れると温度が下がるので火傷はしません。
そして強火で灰汁を取りながら煮ていきます。
灰汁が出なくなったら紙の落とし蓋をして、調味料がほぼ無くなるまで焦がさないように
煮詰めます。
「いかなご」は柔らかいので何度も混ぜると粉々になるので、ほとんど混ぜません。

３０分位で水分がなくなり、「いかなご」が古釘のように曲がり飴色になってきます。
この状態になったら出来上がりです。バットにあけて冷ましたら出来上がり～

右が糖質オフのくぎ煮　左が普通のくぎ煮


やはりお砂糖と醤油で煮たものは、冷めてもつやつやでいい感じの硬さに出来上がりました。
エリスリトールとスクラロースで煮た物は、炊き上がりは良かったのですが、冷めると
艶がなく糖類がザラザラで固まってしまいました。食べられなくはないですが、見た目も食感も
悪いので、みりんを煮切った中でもう一度さっと絡め、ザルにとり冷ましてみました。

今度は、少し艶が出てザラザラ感もなくなり、美味しそうです。
みりんを１００㏄使ったので、若干糖質が増えましたがそれでもこれぐらいなら安心して
いただけそうです。

糖質オフの「いかなごのくぎ煮」

いかなご　　　　５００g
しょうが　　　　　５０ｇ
醤油　　　　　　１３０ｇ
エリスリトール　１５０ｇ
スクラロース　　小さじ１弱
みりん　　　　　１００㏄

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