鶏ガラでスープを取る

台風が通りすぎ、青空が広がってきたので、スーパーに出かけた。

必要な食材をカゴに入れながら、ふと棚にあった鶏ガラと目が合う。鶏ガラには目はないけれど、ね。
久しぶりにきちんとフォンを取ってみようかしら？と思ったらもう手が伸びていた。（笑）

このフォンを取っておくと何かにつけ重宝する。
中華がゆにしてよし、ポトフにしてよし、具だくさんのスープにしてよし、クリームシチューにしてよし、
ピラフにしてよし（糖質オフ生活はダメ）、とか、いろいろ作れて料理がグッと美味しくなる。

基本はゆっくりコトコト、グラグラすると濁ってアクが混ざりおいしくできないので要注意!!


ワタシは買ってきたガラは、必ずきれいに洗い、面倒でもオーブンで焼くいてから煮込む。
こうすると、香ばしく臭みのない美味しいスープが取れる。

にんにく、セロリの葉、人参の皮、玉ねぎ、白葱など自宅にある野菜を鍋に入れてコトコトゆっくり
煮込んでいく。

荒熱が取れたら、きれいに濾して塩を加えて、冷めたら冷蔵庫で保存する。
やはり、家で手をかけて作った出汁は、しみじみ美味しいと思う。

タグ：鶏ガラスープ　手作り 堺市西区　上野芝　パン教室