糖質オフ 大豆粉のパン

今日はグルテン粉と大豆粉で糖質オフのパンを２種類焼いてみた。
（一種類目はグルテン８０％　二種類目はグルテン６０％）



ボウルに粉類を入れて、水を加えながら混ぜると、みるみるうちに水分が吸収されていく。
まだ底に粉がたくさん残っており、この水分量ではとてもまとまらない。
仕方がないので水を１２％ほど足して捏ねてみるが、それでもまだかなり硬かった。

本に指定されたメーカーの粉ではなかったので、水分量が違うのは想定内だったけれど、
これほど大きな差があると不安になる。
強力粉で作るパンの場合も、メーカーや粉のタイプによって吸水率は異なるが、１２％もの水分を足し
てもまだ硬いなんてありえない。小麦粉の場合、誤差はあっても３～５％止まりだから。

写真左側のチーズパンはグルテン８０％で右側のハムロールはグルテン６０％のレシピで作ったもの。
どちらも２度、材料の確認はしたので、今回は計量ミスはないと思うが、両方ともカチカチの生地になり
本の写真とはかなり違っていた。原因はグルテン粉か大豆粉か、はたまたレシピ本の間違いか？

焼き上がった大豆パンの香りに、「美味しそうな匂いですね～。」と婿殿が反応してくれたけれど、
味はイマイチな様子だった。
これは、かなり工夫しないと若夫婦には食べてもらえそうもないね。。。（涙）

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